UF0070 Cocina creativa o de autor
GRATUITO (100% SUBVENCIONADO) | TITULACIÓN OFICIAL
Esta actuación está financiada por la Unión Europea, Fondos Next Generation-EU, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia de España, Componente 20, Inversión 1.
Forma parte del Proyecto “Formación modular destinada al reskilling y upskilling de ocupados y desempleados”, impulsado por el Ministerio de Educación y Formación Profesional, a través de La Secretaría General de Formación Profesional, y la Consejería de Empleo y Políticas Sociales, a través del Servicio Cántabro de Empleo
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CONTENIDOS
Contenidos del Curso «UF0070 Cocina creativa o de autor»
Cocina moderna, de autor y de mercado.
- Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
- Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
- Evolución de los movimientos gastronómicos.
- Pioneros franceses y españoles.
- La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
- De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
- Cocina de fusión.
- Cocina Creativa o de Autor.
- Ferrán Adriá y la cocina de Autor.
- Otros cocineros exponentes de este movimiento.
- La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras.
- El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina.
- La cocción a bajas temperaturas y sus principios.
- Nuevos utensilios en cocina.
- Platos españoles más representativos.
- Su repercusión en la industria hostelera.
- El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
- Influencia de otras cocinas
OBJETIVO
En este curso, conocerás el nacimiento y desarrollo de esta cocina dentro de su contexto histórico, abordaremos los perfiles profesionales más importantes , y abordaremos las técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados.
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
DIRIGIDO A
Trabajador@s, autónom@s y personas en desempleo que vivan en la C.A de Cantabria o trabajen para una empresa con sede social en la C.A. de Cantabria.