UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

• Características de la maquinaria utilizada.
• Batería, distintos moldes y sus características.
• Utillaje y herramientas.

2. Materias primas – Harina: distintas clases y usos.

• Mantequilla y otras grasas.
• Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
• Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
• Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
• Almendras y otros frutos secos.
• Huevos y ovoproductos.
• Gelatinas, especias,…
• Distintas clases de “mix”
• Productos de decoración.

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

• Materias primas empleadas en repostería.
• Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
• Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

• Asar al horno
• Freír en aceite
• Saltear en aceite y en mantequilla.
• Hervir y cocer al vapor.

5. Postres elementales.

• Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.