Diseño y creación de cartas y menús para restaurantes

Analizaremos juntos tu negocio a través de los platos que ofreces, su valoración comercial , y te daremos herramientas para que puedas mejorar tu carta y menús para hacerlos más atractivos y rentables.

Este curso incluye una jornada de cata de vinos y conocimiento de las diferentes denominaciones de origen.

INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

1. Diferentes tipos de empresas de restauración
2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

CREACIÓN DE CARTAS, MENÚS

1. El concepto gastronómico
2. Diseño e imagen de la carta
3. Pasos para la elaboración de la carta
4. El equilibrio entre platos
5. Planificación de menús semanales y menús diarios.
6. Aprovechamiento de productos.

CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS

1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
2. Composición de una carta sencilla de vinos.
3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.

ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

1. Fijación del precio de venta
2. Los costes
3. Determinación de los costes
4. Valor del producto en los clientes.
5. La competencia.

INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos
2. Escandallo o rendimiento de un producto
3. El neuromárketing.