Cocina para celíacos y otros alérgenos

Un curso 100% práctico en el que aprenderás qué son las alergias alimenticias, que alimentos las causan y cómo trabajar para ofrecer una oferta gastronómica adaptada para todas las personas. Desarrollaremos juntos recetas que podrás poner en práctica.

CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

1. La alergia a los alimentos.
2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
3. La alergia al látex.
4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
5. La enfermedad celíaca. Síntomas de la enfermedad

IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
3. Listado de alimentos aptos para celíacos
4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
5. Principales alimentos causantes de alergias.
6. Alimentos que contienen gluten.
7. Alimentos que probablemente contienen gluten.
8. Alimentos que no contienen gluten.
9. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
10. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
11. El uso del látex en la manipulación de alimentos.
12. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
13. Alimentos para celíacos.
14. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO

1. Higiene y manipulado de los alimentos.
2. Utensilios de cocina.
3. Superficie
4. Almacenaje

MENÚS.

1. Elaboración de menús aptos para celíacos y otros alérgenos.
2. Promoción en las cartas de los restaurantes.

RECETAS .

1. Sopas y salsas.
2. Ensaladas
3. Huevos y tortillas.
4. Pastas
5. Segundos platos. (Carnes, pescados, …)
6. Repostería.
7. Panes y panecillos.